2018.9.26
女子栄養大学×オクムサ・マルシェのスイーツ開発
外秩父山地の麓 越生(おごせ)町で
薬膳ごはんと喫茶「オクムサ・マルシェ」を営んでいる浅見ヨウコです。
4月から約半年間かけて、
女子栄養大学食文化学科「地域食振興実習」の履修生たちと
越生町やその周辺の地元食材を活用した
スイーツ開発を一緒に進めています。
これまで学生さんたちは、
越生町を訪れ特産物である「梅」を収穫。
学園祭で青梅を販売したり、オクムサ・マルシェを視察し、
客層の分析から注文傾向など実態調査を行ってきました。
その日限りの開発ではなく、授業を通して、
地域の特色やお店の特徴などを掴んでもらった後、
学生さんたちと意見を交わしながら
半年間開発へ進められたことは、お店を運営するわたしたちにとって、
大変有意義な時間となりました。
そしてスイーツ開発の段階へ、授業も大詰めの時期です。
この日は学生さんたちが考案したスイーツの試作日。
私たちもゲストでお招きいただき、試食しに参りました。
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試作中の様子
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試作品について説明する学生さんたち
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地粉を使用したワッフルプレートを開発中のグループ。
ワッフルを巻いて、断層が見えるよう盛りつけるアイデアです。
斬新!考えたことなかった。
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和パフェのグループ。
旬の素材を大切に秋っぽいきれいなカラーにまとまっています。
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本番のオペレーション方法や作業工程を考えた上で、
パフェの盛りつけやすい方法も考案。
さすが、食を専門とした女子栄養大学の学生さんたちです。
頼もしい限り。
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